भोगीची भाजी बनाने विधि
Bhogi chi Bhaji : भोगीची भाजी एक पारंपरिक महाराष्ट्रीयन व्यंजन है जो मकर संक्रांति के दिन बनाई जाती है यह एक मिश्रित सब्जियों की सब्जी होती है जिसमें मौसमी सब्जियां और तिल का उपयोग होता है.
भोगीची भाजी, जिसे भोगी भाजी या भोगी की सब्जी भी कहा जाता है, महाराष्ट्र के लोकप्रिय त्यौहार मकर संक्रांति के दौरान बनाई जाने वाली एक विशेष डिश है.
इस डिश में विभिन्न प्रकार की सब्जियाँ और दालें मिलाई जाती हैं, जिससे यह स्वास्थ्यवर्धक और पौष्टिक होती है आइए देखते हैं भोगीची भाजी बनाने की विधि.
भोगीची भाजी बनाने में लगनेवाली सामग्री :
- आलू 2 काटे हुई
- गाजर 1 कटा हुआ
- मटर 1 कप
- बैंगन 3 से 4 काटे हुई
- हरा चना 1 कप
- बीन्स 1 कप कटा हुआ
- हरी मिर्च – 2-3 (बारीक कटी हुई)
- अदरक – 1 इंच (कद्दूकस किया हुआ)
- करी पत्ते – 8-10
- सरसों के बीज – 1 चम्मच
- हींग – चुटकी भर
- हल्दी पाउडर – ½ चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- गरम मसाला पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
- धनिया पावडर – 1/2 छोटा चम्मच
- तेल – 2-3 चम्मच
- तिल – 2 चम्मच (भुना हुआ)
- नमक – स्वादानुसार
- हरा धनिया – सजावट के लिए
भोगीची भाजी बनाने विधि :
Bhogi chi Bhaji : सबसे पेहले सभी सब्जियों को धोकर काट लें सब्जियों को बराबर आकार में काटने की कोशिश करें उन्हें मध्यम आकार में काट लें ताकि वे जल्दी से पकें.
और अब एक बड़े पैन में तिल का तेल गर्म करें और एक प्लेट में निकाले अब पैन में तेल डाले और तेल को होने दे फिर इसमें सरसों के बीज, हींग, हरी मिर्च, अदरक और करी पत्ते डालें। जब तक वे चटकने न लगें तब तक भूनें.
अब इसमें कटी हुई सब्जियां, हल्दी और नमक डालें लाल मिर्च पाउडर ,गरम मसाला पाउडर , धनिया पावडर डाले और अच्छी तरह से मिलाएं और धीमी आंच पर सब्जियों को ढककर पकाएं समय-समय पर सब्जियों को हिलाते रहें ताकि वे नीचे से जलें नहीं.
और अब सब्जियों को लगभग 15-20 मिनट तक या तब तक पकाएं जब तक कि वे नरम न हो जाएं, लेकिन बहुत ज्यादा गले नहीं पकी हुई सब्जियों में भुने हुए तिल मिलाएं यह भोगीची भाजी को एक खास स्वाद और क्रंच देता है.
अब गॅस को बंद करे और अंत में, तैयार भाजी को हरे धनिये से सजाएं भोगीची भाजी को अब जवार की रोटी के सात खा सकते हो या फिर बाजरे की रोटी या चावल के सात भी खा सकते हो.
टिप्स:
सब्जियां चुनते समय मौसम के अनुसार चुनें आप जो भी स्थानीय और मौसमी सब्जियां उपलब्ध हों, उन्हें शामिल कर सकते हैं.
अगर आप चाहें तो इस भाजी में थोड़ा गुड़ या शक्कर भी मिला सकते हैं, इससे इसका स्वाद और बढ़ जाता है.
तिल का तेल इस भाजी को एक विशिष्ट स्वाद देता है, लेकिन अगर उपलब्ध न हो, तो आप इसे अन्य खाद्य तेल से भी बना सकते हैं.
इस भाजी को बनाते समय, सब्जियों को ज्यादा ना पकाएं क्योंकि इससे उनका रंग और स्वाद दोनों प्रभावित होते हैं सब्जियाँ थोड़ी क्रंची रहें तो ज्यादा अच्छी लगती हैं.
यह भाजी बनाते समय, अलग-अलग सब्जियों के पकने के समय का भी ध्यान रखें कुछ सब्जियां जैसे कि गाजर और आलू, दूसरी सब्जियों की तुलना में ज्यादा समय लेती हैं.
भोगीची भाजी एक साधारण, पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन है जो न केवल मकर संक्रांति पर बल्कि किसी भी दिन बनाई जा सकती है.
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