पालक पनीर बनाने की विधि
Palak paneer : पालक पनीर भारत की एक बहुत जानी मानी डिश है यह सब्जी ज्यादातर लोग रेस्टोरेन्ट में ही खाना पसंद करते हैं घर पर इसे बनाने में रेस्टोरेन्ट जैसा स्वाद नहीं आ पाता है.
क्योंकि इसे बनाने में बहुत से लोगों को समस्या आती है की जब पालक को पकाते हैं तो उसका रंग हरा नहीं रहता है और
दूसरी समस्या यह आती है की इसमें क्या क्या मसाले डालें ताकि इस रेसिपी का स्वाद भी अच्छा आये और कम मसालों में एक बेहतरीन स्वाद का आनंद ले पायें तो आप इस रेसिपी को स्टेप बाई स्टेप यदि बनांते हैं.
पालक पनीर बनाने में लगने वाली सामग्री :
- आधा किलो पालक
- 3 कप पनीर
- 7 से 8 लेसून की कली
- 3 चमच तेल
- 4 से 5 हरी मिर्च
- 1 चमच धनिया पाउडर
- आधा चमच जीरा पाउडर
- स्वादा नुसार नमक
- आधा चमच हल्दी पाउडर
- 2 चमच मक्खन
- 2 चमच मलाई
- 1 चमच्च अदरक का पेस्ट
- आधा चमच्च जीरा
- आधा चमच चीनी
- खाने का सोडा एक चुटकी
पालक पनीर बनाने की विधि :
Palak paneer : सबसे पहले पालक को अच्छे से साफ़ कर लेंगे और 3 बार पानी में डूबा डूबा कर अच्छे से धो लेंगे इसमें बिलकुल मिटटी नहीं रहनी चाहिए.
अब इस पालक को करीब 1से 2 लीटर पानी उबालकर उस उबलते हुए पानी में डालकर 2 से 3 मिनट के लिए उबालेंगे
पालक डालने के साथ हम एक छोटी चम्मच चीनी और चुटकी भर मीठा सोडा भी डाल देंगे जो की पालक के कलर को हरा बनाये रखेगा .
अब इसे दो से तीन मिनट के लिए उबलेंगे जब तक की पालक सॉफ्ट ना हो जाए .
जब पालक सॉफ्ट हो जाएगा तब 5-6 हरी मिर्च डालकर और एक मिनट के लिए उबालेंगे .
एक मिनट के बाद पालक को निकालकर बर्फ के पानी में डाल दें इससे पालक के आगे पकने की प्रक्रिया रुक जायेगी
और उसका कलर भी हरा बना रहेगा .
अब एक मिक्सर जार में इस पलक और मिर्ची को निकाल लेंगे और
इसमें 7 पीस लहसुन पीसकर एक दरदरा स पेस्ट बना लेंगे .
अब एक कड़ाही में तीन टेबल स्पून सरसों का तेल डालकर गरम कर लेंगे तेल में से जब धुआं स उठने लगे
तब समझें की सरसों तेल अच्छे से गरम हो गया है अब इसमें जीरा
और दो हरी मिर्च डालकर 30 सेकण्ड के लिए तेल में फ्राई कर लेंगे
अब इस तेल में एक पोथी चोप किया हुआ लहसुन और
एक छोटी चम्मच अदरक का पेस्ट डालकर और
1 मिनट के लिए तल लेंगे गैस की लो कम रखेंगे
अब एक बड़ा प्याज चोप करके इसमें डाल देंगे और
प्याज को एक मिनट के लिए हल्का रंग बदली होने तक इसमें फ्राई करेंगे
और दो हरी मिर्च डालकर 30 सेकण्ड के लिए तेल में फ्राई कर लेंगे
अब इस तेल में एक पोथी चोप किया हुआ लहसुन और
एक छोटी चम्मच अदरक का पेस्ट डालकर और
1 मिनट के लिए तल लेंगे गैस की लो कम रखेंगे
अब एक बड़ा प्याज चोप करके इसमें डाल देंगे और
प्याज को एक मिनट के लिए हल्का रंग बदली होने तक इसमें फ्राई करेंगे
और दो हरी मिर्च डालकर 30 सेकण्ड के लिए तेल में फ्राई कर लेंगे .
अब इस तेल में एक पोथी चोप किया हुआ लहसुन और
एक छोटी चम्मच अदरक का पेस्ट डालकर और
1 मिनट के लिए तल लेंगे गैस की लो कम रखेंगे .
अब एक बड़ा प्याज चोप करके इसमें डाल देंगे और
प्याज को एक मिनट के लिए हल्का रंग बदली होने तक इसमें फ्राई करेंगे .
प्याज का रंग हल्का सुनहरा हो गया है तो इसमें हम मसाले डालेंगे गैस का लो कम ही रखेंगे मसालों में हम एक चम्मच धनिया पाउडर , आधी चम्मच हल्दी , आधी चम्मच जीरा पाउडर और एक छोटी चम्मच नमक डालेंगे , यहाँ एक बात नोट करने लायक है .
की पालक में कसेलापन होता है .इसलिए नमक कम ही डालेंगे ,जब रेसिपी तैयार हो जाए तब taste करके उसमें नमक डालें .अब इन मसालों को कम आंच पर एक मिनट के
लिए फ्राई करंगे ताकि मसालों का कच्चापन निकल जाए .
मसाले पूरी तरह पक गए हैं तो हम इसमें पालक डाल देंगे और थोडा सा पानी लगभग दो चाय के कप के बराबर डाल देंगे और पनीर डाल देंगे .
पालक पनीर में पनीर कच्चा ही डलता है लेकिन आप यदि पनीर को हल्का फ्राई करना चाहते हैं तो पनीर को हल्का सा तेल डालकर फ्राई कर सकते हैं .
और एक इसको मिनट के लिए पका लेंगे लेकिन एक बात का ध्यान रखें पनीर कच्चा है इसलिए ज्यादा सीधी कड़छी से न चलायें नहीं तो पनीर टूट सकता है.
दो मिनट पकाने के बाद हम इसका स्वाद बढाने के लिए .
एक छोटा टुकड़ा पनीर का इसपर कद्दूकस कर देंगे और अच्छी तरह से चलाते हुए मिला देंगे .
कद्दूकस किये पनीर को चलाने के बाद इसमें थोडा स मक्खन औरमलाई मिलाकर एक मिनट के लिए और पका लेंगे इससे इसका स्वाद बहुत बढ़ जाएगा .
स्वादिस्ट पालक पनीर बनकर तैयार है .
पालक पनीर बनाने के लिए उपयोगी टिप्स जो आपके लिए काम आएगी :
पालक की कोई भी रेसिपी बनाने के लिए हमेशा ध्यान रखें पालक में हल्का कसेलापन होता है इसलिए नमक का इस्तेमाल कम करें इस रेसिपी में मक्खन भी डलता है उसमें भी नमक रहता है इसलिए नमक हमेशा रेसिपी बनने के बाद टेस्ट करके बाद ही नमक डालें .
इस रेसिपी में लहसुन का ज्यादा प्रयोग होता है पालक की कोई भी रेसिपी में लहसुन का ज्यादा प्रयोग होता है
इस रेसिपी का पूरा स्वाद लेने के लिए इसे पराठों के साथ परोसें .
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