पानी पूरी बनाने की विधि
Pani Puri recipe : पानी पूरी का नाम सुनते ही मुहं में पानी आ जाता है .पानी पूरी खाने में इतनी स्वादिष्ट व् मजेदार होती है की हर कोई इसे खाने का दीवाना है . गोल गप्पे खाने का एक अलग ही मजा है . बहुत से लोग पानी पूरी को सड़क कर खाना पसंद करते है . लेकिन आज हम आपको घर पर पानी पूरी बनाने का तरीका बतायेंगे . जब भी आपका गोलगप्पे खाने का मन हो तो आपको बाहर जाने की जरूरत नहीं घर पर ही जितन चाहे उतने गोलगप्पे बनाकर खाने मजा ले सकते है .
पानी पूरी को घर पर बनाना बहुत ही आसान है बस इसे बनाने का सही तरीका पता होना चाहिए . तो आइये फिर ज्यादा देर न करते हुए जानते है गोलगप्पे बनाने की विधि .
पूरी बनाने में लगने वाली सामग्री :
- सूजी 1 कटोरी ( कप )
- मैदा आधी कटोरी
- बेकिंग पाउडर आधा छोटा चम्मच
- तेल 1 चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- पानी पूरी में भर ने के लिए मसाला :
- आलू 2
- काबुली चने आधी कटोरी
- प्याज 1
- भुना जीरा पाउडर 1 छोटा चम्मच
- चाट मसाला 1 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर आधा छोटा चम्मच
- काला नमक स्वादानुसार
- हरा धनिया 2 चम्मच महीम कटा हुआ
- स्वादा नुसार नमक
पानी पूरी का तीखा पानी बनाने में लगने वाली सामग्री :
- पुदीना के पत्ते एक कटोरी
- हरा धनिया आधा कटोरी
- अदरक 2 इंच का टुकड़ा
- हरी मिर्च 2 से 3
- 1 चमच पानी पूरी का मसाला
- स्वादा नुसार नमक
- 1 नीबू
पानी पूरी का मीठा पानी बनाने में लगने वाली सामग्री :
- आधी कटोरी गुड़
- आधा कप इमली का पानी
- 1 ग्लास गरम पानी
पानी पूरी बनाने की विधि :
pani puri recipe : गोल गप्पे बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़े बाउल या कटोरे में सूजी, मैदा, बेकिंग पाउडर, नमक और तेल को डालकर अच्छे से मिक्स कर लीजिये .
अब सूजी और मैदा में पानी डालकर जैसे आटा गूंधते है उसी तरह अच्छे से गुंध लीजिये.
अब आटे को एक गिले कपड़े से ढककर 25 मिनट के लिए छोड़ दीजिये.
25 मिनट के बाद आटे की छोटी छोटी नींबू के आकर की लोइया बना लीजिये .
फिर लोई को पतला पूरी जैसा बेल लीजिये.
अब एक ढक्कन की सहायता से पूरी को गोल गोल काटकर पूरी को प्लेट में रख लीजिये और अतिरक्त आटे को निकालकर रख लीजिये फिर से लोइया बनाने के लिए.
इसी तरह सभी लोइयो की पूरी बनाकर तैयार कर लीजिये
अब एक कड़ाही में तेल डालकर गर्म करे .
जब तेल गर्म हो जाये तो 6 से 7 पुरिया तेल में डालकर तले .पुरियों को फ्राई करने वाली कड़छी से तेल में दबाये जिससे पुरिया आचे से फुल जिएगी .
पुरियों को दोनों तरफ अच्छे से सुनहरा होने तक तल लीजिये
जब पुरिया दोनों तरफ से अच्छे से सुनहरी हो जाये तो पुरियो को बाहर प्लेट में निकाल लीजिये .
इसी तरह सभी पुरियो को फ्राई कर लीजिये .
पानी पूरी में भर ने के लिए मसाला की विधि :
pani puri : सबसे पेहले काले चने ढोकर चने में पानी डालकर भिगोके रखिये .रात भर के लिए या फिर 4 से 5 घंटे के लिए चने भीगने के बाद चने को कुकर में डाले .
और 1 ग्लास पानी डालकर कुकर को ढकन लगाले और कुकर को गॅस पे रखकर 3 से 4 सेटिया होने दे या फिर चने पकने तक पकाये.
चने पकने के बाद चने का पानी पूरी तरहसे निकाल दे एक बर्तन में चने को निकाले.
अब कुकर में आलू को डालकर 1 ग्लास पानी डालकर कुकर को गॅस पे रखे .और कुकर की 3 से 4 सेटिया होने दे या फिर आलू पकने तक पकाये.
आलू पकने के बाद आलू को एक थाली में निकाले और आलू के ऊपर से छिलका निकाल दे और आलू को एक दम बारीक़ कर ले.
अब प्याज को भी एक दम बारीक़ काट ले हरा धनिया को भी एक दम बारीक़ काट ले.
एक बड़े बाउल में आलू ,काबुली चने ,प्याज, भुना जीरा पाउडर, चाट मसाला, लाल मिर्च पाउडर, काला नमक और हरा धनिया डालकर सारी सामग्री को अच्छे के मिक्स कर लीजिये अब पानी पूरी भर ने का मसाला बनके तैयार हे.
पानी पूरी का तीखा पानी बनाने विधि :
सबसे पेहले पुदीना के पत्ते ,हरा धनिया को पानीसे धोकर लीजिये अब मिक्सर की छोटी जार में हरा पुदीना ,हरा धनिया ,छोटे टुकड़े में कटा अदरक ,हरी मिर्ची को मिक्सर की छोटी जार में डाले .
सब मिक्सर की जार में डालने के बाद नीबू का रस डालना ना भूले किवकी पुदीना के पत्ते को काला होने से रोकने के लिए नीबू का रस डालना ना भूले .
और एक दम बारीक़ पीस ले पीसने के बाद एक बड़े बाउल में निकाल दे. और 1 ग्लास ठंडा पानी डालकर अच्छे से मिक्स कर ले.
अब स्वादा नुसार नमक ,और पानी पूरी का मसाला डालकर अच्छे से मिक्स कर ले .ध्यान रखे की तीखा पानी बनाते वक्त पानी ठंडा ही डाले .
इससे तीखे पानी को टेस्ट आता हे इस लिए पानी को ठंडा ही डाले अब पानी पूरी का तीखा पानी बन के तैयार ही.
पानी पूरी का मीठा पानी बनाने विधि :
सबसे पेहले एक कटोरी में पानी को गरम कर ले और गरम पानी में इमली डाले.
और इमली को भिगोके रख दे 10 मिनिट तक अब इमली को हतोसे मसले और इमली का पानी निकाल के एक कटोरी में निकाले.
अब एक कड़ाई में गुड़ को डाले और 1 ग्लास पानी डालकर कड़ाई को गॅस पे रख दे और जब तक गुड़ पानी में घुल नहीं जाता तब तक पानी को उबाले.
या फिर आप ठंडे पानी में गुड़ को डालकर गुड़ घुल ने दे आप ऐसे भी कर सकते हे गुड़ घुलने के बाद अब इमली का पानी डालकर अच्छे से मिक्स कर ले.
और पानी को ठंडा होने दे .अब पानी पूरी का मीठा पानी बन के तैयार हे .लीजिये बनकर तैयार है .पानी पूरी पूरी के बीच में छेद करके थोड़ा सा आलू चने का मिश्रण डालकर पानी भरकर खाइए .
और अपने घर वालो को भी खिलाइए पानी पूरी खाने में बोहत टेस्टी हे इस रेसिपी को बनाके जरूर देखे.
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