मलाई कोफ्तों बनाने की विधि
Malai Kofta : पनीर से बनने वाली एक स्वादिष्ट रेसिपी होती है. इस रेसिपी में पनीर, आलू से बने हुए कोफ्तों को तेज गर्म तेल में तला जाता है. इसके बाद इसकी ग्रेवी यानि कि मलाई करी तैयार की जाती है. एवं कोफ्तों को इस ग्रेवी में डालकर तैयार किया जाता है. ये सादा कोफ्ता भी चाय के साथ खाने में बेहद स्वादिष्ट लगते है .इसके बाद इन्हें जब मलाई करी में डुबाया जाता है तो इनका स्वाद और भी ज्यादा मजेदार हो जाता है.
मलाई कोफ्तों रेसिपी खाने में क्रीमी होती है . इन कोफ्तो में उबले हुए आलू व सूखे मेवे की स्टफ़िंग भरी जाती है मलाई कोफ्तों बनाने के लिए यह सुनिश्चित करें, कि पनीर ताजा हो, पनीर बासी रहेगी तो यह स्वाद में अच्छा नहीं लगेगा. इसमें प्याज, टमाटर व घर के मसालों से तैयार खट्टी मीठी ग्रेवी तैयार की जाती है. मलाई कोफ्तों को आप अपने घर पर आसानी से बना सकते है.
मलाई कोफ्तों बनाने में लगनेवाली सामग्री :
- पनीर 300 ग्राम
- मावा 100 ग्राम
- स्वादानुसार नमक
- 2 इलाईची
- मैदा 3 बड़े चम्मच
- बेकिंग पाउडर 1/4 छोटा चम्मच
भरावन के लिए:
- केसर 8-10 रेशे
- गुनगुना दूध 1 बड़ा चम्मच
- घी 1 चम्मच
- काजू 1/4 कप (मोटे कटे हुए)
- बादाम 1/4 कप (मोटे कटे हुए)
- हरी मिर्च 1 नग. (काटा हुआ)
- कसूरी मेथी एक चुटकी
- गरम मसाला एक चुटकी
- चीनी एक चुटकी
- नमक स्वाद अनुसार
- अदरक 1 चम्मच
- तेल- कोफ्ते तलने के लिए
ग्रेवी के लिए सामग्री:
- प्याज़ 4-5 मध्यम आकार के
- काजू 1 कप
- खरबूजे के बीज ½ कप
- तेल 1 चम्मच + घी 1 चम्मच
- जीरा 1 चम्मच
- हरी इलायची 2-3
- दालचीनी 1 इंच
- तेज पत्ता 2-3
- लौंग 2-3
- काली मिर्च ½ छोटा चम्मच
- अदरक लहसुन पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
- हरी मिर्च 2
- इलायची पाउडर एक चुटकी
- चीनी 1 चम्मच
- नमक स्वाद अनुसार
- गरम मसाला एक चुटकी
- मक्खन 1 बड़ा चम्मच
- ताजी क्रीम 3 बड़े चम्मच
- कसूरी मेथी एक चुटकी
- कसूरी मेथी (गार्निश के लिए)
मलाई कोफ्तों बनाने की विधि :
मलाई कोफ्तों रेसिपी बनाने के लिए सबसे पहले पनीर को कद्दूकस कर ले अब कद्दूकस किए हुए पनीर को मावा में अच्छी तरह मिला लें, अब इस पनीर के ऊपर 50 ग्राम मैदा डालकर दोनों को अच्छी तरह रगड़ते हुए मिक्स कर ले. इन्हें इस तरह मिक्स करें कि ये गूंथे हुए आटे की तरह लगने लगे. इस मिश्रण को कपड़े से ढक कर साइड कर दें.
अब हम मलाई कोफ्ता पेड़ों में भरने के लिए भरावन को तैयार करेंगे, जिसके लिए हम बारीक कटी हुई बादाम और काजू को एक कढ़ाई में 2 चम्मच घी डालकर अच्छी तरह फ्राई कर लेंगे. अब इन काजू-बादाम को एक बॉउल में निकाल लें और इनके ऊपर 2 से 3 चम्मच किशमिश डालें, एक चम्मच जीरा डाल दें. अब इसमें बारीक कटी हुई हरी मिर्च, एक चम्मच कसूरी मेंथी, आधी चम्मच इलायची पाउडर, और एक चम्मच शक्कर डालें, इसके ऊपर स्वाद के अनुसार नमक डालें.
अब इसमें मैदा और पनीर के तैयार हुए मिश्रण से एक छोटा सा भाग तोड़कर इस मिश्रण में इस प्रकार रगड़ते हुए मिक्स करें कि यह मिश्रण में अच्छी तरह मिक्स हो जाए. और मिश्रण एक गाढ़े टेक्सचर का रूप लेले. मलाई कोफ्ते के लिए स्टफिंग बनकर तैयार है.
अब पनीर आटे के मिश्रण में से थोड़ा-थोड़ा भाग तोड़कर दोनों हाथों की सहायता से इसे गोल बेल लें. अब इसमें 1 चम्मच सूखे मेवे की स्टफिंग को उठाकर डालते हुए. इसे गोल बॉल का आकार दे देंगे. इसी प्रकार हम पूरे मिश्रण की बॉल तैयार कर लेंगे.
अब एक कढ़ाई में दो से तीन कप तेल डालकर तेज आंच पर गरम करें. अब इन बॉल्स को तेल में डालते हुए अच्छी तरह फ्राई कर लें. सभी बॉल्स को फ्राई करके उन्हें एक ड्राई पेपर पर रखकर साइड कर दें. मलाई कोफ्ता बनकर तैयार है . अब हम इसकी ग्रेवी कैसे बनानी है इस पर भी एक नजर डालते हैं.
मलाई कोफ्ता ग्रेवी बनाने के लिए सबसे पहले हम एक प्याज को रफ्ली काट लेंगे . अब एक बर्तन को गैस पर स्लो आंच पर रखें और इसमें रफली कटी हुई प्याज, एक कप काजू, आधा कप खरबूजे के बीज और पानी डालकर तेज आंच पर सभी को उबाल आने तक पका लें. अब सभी को छलनी में निकाल लें और पानी को हटा दें अब इस उबले हुए मिश्रण को मिक्सर जार में महीन पीस लेंगे व इसे साइड कर देंगे.
अब एक कढ़ाई में दो चम्मच तेल, 1 चम्मच घी डालें, गरम करें. अब इसमें एक चम्मच जीरा, एक बड़ी इलायची, एक दालचीनी, 2-3 तेज पत्ता, 2-3 लौंग, 2-3 साबूत काली मिर्च डालकर सभी को 30 सेकंड तक मध्यम आंच पर भून लें. इसमें 1 चम्मच लहसुन-अदरक का पिसा हुआ पेस्ट डालेंगे और इसे भी 30 सेकंड तक भून लेंगे.
अब इसमें पिसा हुआ काजू,प्याज का मिश्रण डालेंगे और उसे अच्छी तरह तीन मिनट तक पका लेंगे. इसमें सबूत हरी मिर्च, एक चुटकी इलायची पाउडर, एक चम्मच शक्कर, स्वाद के अनुसार नमक डालकर अच्छी तरह 10 से 15 मिनट तक मिक्स करते हुए पका लेंगे. अब यह ग्रेवी एक गाढ़ा टेक्सचर के रूप में बनकर तैयार हो चुकी है.
अब हम इसे छलनी की सहायता से छानते हुए दूसरे बर्तन में निकाल लेंगे. इसे भी गैस पर मध्यम आंच पर ही रखना ह. अब इसमें एक चम्मच बटर और दो से तीन चम्मच क्रीम डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लेंगे, गैस बंद कर दें मलाई कोफ्ता ग्रेवी बनकर तैयार है.
परोसने का तरीका
एक प्लेट में तैयार की हुई ग्रेवी को एक से दो चम्मच निकाल लें . अब इसमें फ्राई की हुई 2-3 बॉल्स को ऊपर से रखे इसके ऊपर एक या दो चम्मच ग्रेवी और डालें.
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